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时间: 2019-08-06   来源:  
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  今天又和大家见面啦!我是明哥——李睦明。请关注我,每天与你分享更多的美食[干货]

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  自古汕头地区坐拥有绵延漫长的海岸线

  特别是达濠地区,那可是汕头境内最为出名出产渔产的地方,

  懂吃会吃的达濠人对于身边这些大自然的馈赠,

  总能将它们身上每一寸部位都运用和加工到极致,

  在一双巧手下催化成一道又一道绝无仅有的潮汕美食小吃,

  譬如驰名的“达濠鱼丸”,还有流传已久的特色美食——“墨斗卵粿”,

它是墨鱼身上的宝,誉为“海八珍”,可惜吃过的人不多

  表面金黄酥脆,内里软糯雪白,实在诱人十足!

它是墨鱼身上的宝,誉为“海八珍”,可惜吃过的人不多

  轻咬一口卵粿,卵粿中的粿香、些许葱花香不断从嘴里发散出来,加上略有嚼劲的口感,实在很难让人停下来。搭配鱼露的卵粿更是别有一番风味。

  墨斗墨斗,“墨斗卵粿”里最少不了的当然就是“墨斗卵”啦,

那“墨斗卵”是个什么东东?

  墨斗即是墨鱼,也就是乌贼,

它是墨鱼身上的宝,誉为“海八珍”,可惜吃过的人不多

  “墨斗卵”其实是雌墨鱼的缠卵腺,共两个,白白嫩嫩的,大的墨鱼蛋象鸡蛋,小的似鸽蛋。

  它味道鲜美,营养丰富,是海八珍之一。

它是墨鱼身上的宝,誉为“海八珍”,可惜吃过的人不多

  如果用来打火锅,在锅里涮一涮,吃起来略微有点软弹,不像墨鱼肉般的Q弹,而是软很多,一个就很厚实。

  如果要买新鲜的“墨斗卵”来做粿,恐怕是只有当地人也可以享受的特权,

它是墨鱼身上的宝,誉为“海八珍”,可惜吃过的人不多

  因为“墨斗卵”从墨鱼身体剥离后,为了方便保存,一般会冷冻起来,用盐腌制。

它是墨鱼身上的宝,誉为“海八珍”,可惜吃过的人不多

  所以其它地方平日里能买到的“墨斗卵”都是盐腌制过的,新鲜的“墨斗卵”是很难买到的,也只能是运气好才能偶得。

它是墨鱼身上的宝,誉为“海八珍”,可惜吃过的人不多

它是墨鱼身上的宝,誉为“海八珍”,可惜吃过的人不多

  就算买到新鲜的,要自己“打胶”,也是件麻烦事,要吃,倒不如买个半成品的回来,加个蛋清煎一煎就可以吃了。

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  在下锅煎制之前,需要用刀切成薄薄的一片一片,煎制时要放足量的油,卵粿一次不要煎太多,不然每片很容易成团黏在一起。

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  虽说是腌制过的“墨斗卵”,用来做蒸蛋味道却是刚刚好,“墨斗卵”的咸鲜味经过蒸煮,渗到了鸡蛋中,两者互相融合,“墨斗卵”和鸡蛋的味道都恰如其分,腌制后的“墨斗卵”吃起来更是鲜美Q弹,非常下饭!